Рецепты с пошаговыми фото

Из историиОтличие кулебяки от пирога – соотношение начинки и теста. В кулебяке начинки по весу больше, чем теста, а в пирогах начинки менее половины от всего веса (больше теста). Край, оформленный вилкой Обрежьте края теста вровень с краем формы для пирога. ПРИМЕЧАНИЕ. Изделия из постного теста быстро черствеют, потому, подаются на стол вскоре после выпечки.

С помощью украшений можно придать привлекательную индивидуальность каждому изделию. Для полуоткрытых пирогов можно в верхнем пласте теста вырезать высечкой частые круглые или фигурные отверстия, чтобы получился кружевной «дуршлаг», через который будет аппетитно проглядывать начинка.

Рифленый крайПоставьте указательный палец одной руки с внешней стороны бордюра. Плотно обхватите его указательным и большим пальцами другой руки — у вас получится желобок. Повторяйте то же самое по всему краю пирога. Витая веревочка»Поставьте большой палец руки под углом к краю теста. Затем захватите тесто между большим пальцем и костяшкой указательного. Защипните. Повторите те же действия вокруг всего пирога.

Раскатайте большой шар теста в пласт и положите его в форму. Обрежьте тесто вровень с краем формы. Раскатайте второй шар в пласт до толщины 2 мм. Вырежьте ножом из этого пласта теста листья. Сплетенную из полосок теста косичку выкладываем по краю пирога, смоченному водой или разболтанным яйцом, или желтком. Если есть специальный роликовый резак для теста, полоски можно вырезать с фигурными краями.

Затем обертываем тесто в п/плёнку, чтобы не сохло, если оно сразу не идет в работу. Для хранения этого теста или украшений из него в течение нескольких часов, обернутое в пленку тесто (украшения) помещаем в холодильник. Подробнее о белковом тесте и лепке из него украшений см. на стр. Праздничные караваи. Надрезаем край пирога ножницами и отгибаем в шахматном порядке внутрь и наружу.

Украшение края пирога при помощи надавливания ложкой. Украшение края накладными листочками или иными фигурками. Вырезаем листочки при помощи формочки и выкладываем по краю пирога, смоченному водой или разболтанным яйцом, или яйцом, разболтанным с 1 ст. л. молока, или желтком.

Правила выпечки изделий из пресной слойки см. на упаковке купленного готового теста или на стр. пресная слойка, если готовите тесто сами. Подаем пирожки горячими или холодными. Затем слева и справа от начинки нарезаем тесто косыми полосками (см. фото в предыдущем рецепте).

Затем переплетаем полоски косичкой, закрывая пирог сверху. ПРИМЕЧАНИЕ. Если измельчить отваренный шпинат блендером и добавить в эту пасту немного жирных сливок, начинка станет ее нежнее и вкуснее. Из указанных ингредиентов приготовить дрожжевое опарное тесто. Раскатать тесто в прямоугольный пласт. По двум боковым краям сделать разрезы, оставляя в целости середину.

Оставляем соус остывать и настаиваться в плотно закрытой посуде. Затем фольгу снимаем, выкладываем вырезку в беконе на подогретое блюдо, украшаем зеленью и подаем на стол. Нарезаем на столе по мере надобности. На Руси пекли пироги с незапамятных времен. Уже в 1193 году есть упоминание о «пирозях», а вот кулебяки появились значительно позднее – лишь в 17 веке. Кулебяка отличается от пирога большим количеством начинки.

Бордюр из листьевПриготовьте тесто для закрытого пирога

Тесто для кулебяки делают более крутое, способное удержать высокий слой начинки. Крутое тесто хорошо сохраняет форму при выпечке и поэтому кулебякам частенько придавали различную форму, зависящую от вида начинки. Смешав все ингредиенты, замесите дрожжевое тесто более крутое, чем на пирожки.

Затем хорошенько обомните подошедшее тесто и дайте ему подняться еще раз. Для начинки рыбу припустите в небольшом количестве воды и мелко порежьте. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками. Выпекайте при 180-190 гр. С до красивого золотистого цвета. После выпекания накройте кулебяку сложенным вдвое х/б полотенцем и дайте поостыть 10 минут. Подайте на стол горячей.

Затем достать противень из морозилки и налить сверху тесто, аккуратно распределяя его по всей поверхности. Поместить в духовку, разогретую до 200 гр. C, на 5-7 минут (тесто должно получиться пропеченным, но светлым). В небольшой чашечке хорошенько разболтать растительное масло с водой (2 части масла, 1 часть воды) и кисточкой смазать этой смесью разложенные на противне крендели.

Разделить тесто на куски, размером с лимон, и раскатать в тонкие жгуты. Тестяные жгуты по 3 штуки сплести в не очень плотные косички (чтобы тесту было куда расширяться при расстойке и выпечке). Тщательно защипать концы и оставить для расстойки на 10-15 минут. В это время разогреть духовку до 180-190 гр. С и выстелить противень кулинарной бумагой, хорошо смазанной растительным маслом.

По мере надобности доставать из морозилки, давать слегка оттаять и допекать в духовке при температуре 180-190 гр. С до готовности. Кулебяка – традиционное русское блюдо, один из видов закрытого пирога со сложной начинкой. Начинка в кулебяке обычно состоит из нескольких видов фарша, уложенных последовательно и разделенных между собой тонкими, как правило, пресными блинчиками для предотвращения смешивания.

Все начинки смешиваем, солим и перчим. От теста отделяем 3 маленьких кусочка для украшения кулебяки (для пятачка, для хвостика и кусочек для ушек, который мы поделим пополам). Остальное тесто раскатываем в круг и выкладываем на него начинку. Разделим тесто на 8 шариков. Раскатаем 5 шариков в круглые пласты размером с крупное блюдце. Пять из этих шаров раскатаем в круги (меньше, чем предыдущие) и сложим в стопку, промазывая маслом. Оставим изделие из дрожжевого теста расстояться в течение 15 минут, чтобы тесто еще немного подошло и стало пышнее.

Выпекаем пирог в разогретой до 180-200 гр. С духовке до появления красивого золотистого цвета. Подробно о выпечке изделий из разных видов теста см. раздел Школа домашнего кондитера. Готовый пирог накрываем сложенным вдвое полотенцем и даем ему поостыть 10-15 минут. Для большего блеска готовый горячий пирог можно протереть салфеткой, слегка смоченной маслом.

Дать тесту подойти в течение 1,5-2 часов (в зависимости от температуры в помещении). Разделанные пироги яйцом не смазываем, т.к. в тесте много сахара, и оно хорошо подрумянится при выпечке. Выпекаем при температуре 170-180 гр. С около 35 минут. Пирог подаем горячим. Для покрытия пирога можно нарезать из пласта теста полоски и сделать из них плетенку.

А также: